domingo, 1 de marzo de 2015

Tarta de Santiago

Esta receta es una variación de la Tarta de Santiago de Webos fritos. Hemos aumentado la cantidad de almendra y hemos reducido la de azúcar. Nosotros utilizamos la mitad de los ingredientes de la receta original para hacer una tarta de unos 20 cm de diámetro (pequeña).


Ingredientes (para una tarta pequeña):

  • 150 gramos de almendra molida
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 huevos medianos
  • ralladura de un cuarto de limón
  • una pizca de canela molida

Modo de preparación:

En un vaso batidor se ponen los huevos y el azúcar. Se bate con la varilla eléctrica durante 4 minutos hasta que doble su volumen (la mezcla coge textura cremosa y se vuelve más blanquecina).

En otro recipiente se mezcla la almendra molida con la canela y la ralladura de limón (se puede poner más o menos cantidad dependiendo de los gustos). 

Se unen ambas mezclas y se integran con movimientos envolventes para que la tarta quede esponjosa. Se engrasa el molde en el que se va a hornear. Es recomendable poner en la base papel de horno que nos ayudará luego a desmoldar la tarta. 

Se vierte la mezcla en el molde y se introduce en el horno a media altura, precalentado, a 180 grados unos 25 minutos.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar. La decoración típica de este pastel es azúcar glas con el dibujo de una cruz de Santiago sin azúcar en el centro.

Pastel de la familia

Este pastel lo aprendí de mi madre, lo solía hacer para los cumpleaños y a todos nos encantaba. A muchos les recuerda a una quesada o tarta de queso pero la verdad es que no lleva queso.

La medida del tazón que aparece en los ingredientes es tres cuartas partes de un tazón grande de desayuno (un tazón en el que quepa más o menos medio litro).


Ingredientes (para un pastel grande):

  • 3 huevos
  • 1 tazón de harina
  • 1 tazón de azúcar
  • 2 tazones y medio de leche
  • 100 gramos de mantequilla

Modo de preparación:

Se baten todos los ingredientes a la vez con la batidora. Se engrasa el molde en el que vayamos a hacer el pastel. Cuando la mezcla sea homogénea (aunque parezca que la mantequilla no se ha integrado bien y quede en la superficie) se vierte en el molde y se introduce en el horno a media altura.

El horno puede estar precalentado o no, lo tendremos en torno a 50 minutos a 190 grados.

El tiempo es orientativo porque depende del molde en el que se haga el pastel. Cuanta más base tenga menos alto saldrá y se cuajará antes. Si, en cambio, el pastel va a quedar alto, es posible que necesitemos más de una hora. La clave está en mirar si al moverlo se mueve como si estuviera líquido. Si parece blandiblu (se mueve mucho, como un flan) hay que dejarlo más tiempo.

Una vez fuera del horno, hay que dejar que repose (se bajará un poco). Yo recomiendo no meterlo en la nevera si se va a comer el mismo día o al día siguiente.



jueves, 14 de febrero de 2013

Roscón de Reyes


Ingredientes (para un roscón grande):

Prefermento
  • 90 g. de harina de fuerza
  • 50 ml. de leche
  • 2 g. de levadura fresca

Roscón
  • 120 ml. de leche
  • 340 g. de harina de fuerza
  • 70 g. de azúcar
  • 10-15 g. de levadura fresca
  • 2 huevos
  • 60 g. de mantequilla
  • Ralladura de medio limón
  • Piel de media naranja y medio limón
  • 1 ramita de canela
  • Dos cucharaditas de agua de azahar
  • Pizca de sal

Modo de preparación:

El día anterior haremos el prefermento y lo guardaremos en un recipiente hermético en la nevera.

Comenzaremos infusinando la leche con la canela y la piel de naranja y del limón. Una vez ha hervido, se retira del fuego y cuando ha templado un poco se le añade el agua de azahar. Lo dejamos ahí por el momento.

En un bol grande, para poder mezclar mejor, ponemos la harina, el azúcar, la levadura, el prefermento, los huevos, la ralladura del limón y la sal. Mezclamos bien. Añadimos la leche poco a poco, integrándola bien y sin pasarnos. Buscamos que sea una masa manejable y un poco pegajosa y blanda.

La sacamos el bol y la amasamos bien hasta que esté suave. Es el momento de ir añadiendo la mantequilla. Esto va a costar un rato y habrá momentos en los que parezca que no lo vamos a conseguir, pero no rendirse, al final siempre se acaba integrando en la masa.

Amasamos hasta que quede una masa suave, como si fuera de pan. Dejamos reposar entre una hora y media y dos horas en una zona caliente de la casa.

Una vez transcurrido ese tiempo se amasa unos minutos para desgasarla y se deja reposar 10 minutos para que pierda la tensión y podamos darle la forma.

Ahora, le damos la forma. Nosotros comenzamos haciendo un agujero en el centro y vamos dando vueltas al churro para que quede del grosor que queremos. Tener en cuenta que luego crecerá.

Situamos el roscón ya formado sobre la bandeja del horno en la que lo hornearemos. Lo pincelamos con huevo batido y dejamos reposar durante hora y media en una zona caliente de la casa.

Una vez transcurrido ese tiempo lo pincelamos de nuevo con huevo batido y colocamos los adornos que queramos, fruta confitada, almendras, crema, etc. Nosotros para Reyes ponemos fruta confitada y azúcar humedecida y para otras ocasiones almendra laminada.

Con el horno precalentado a 200 grados horneamos durante 16-18 minutos. La mejor forma de hornearlo es con la opción del ventilador, pero si no se tiene, se pone por arriba y por abajo. Ojo, que si se empieza a tostar muy rápido debemos poner papel de alumnio por encima del roscón para que no se queme, por el resto se seguirá haciendo igual.

Éste es el Roscón grande.


Un día utilizamos la mitad de los ingredientes e hicimos dos roscones. Nos quedaron así.



martes, 4 de diciembre de 2012

Tarta con migas de almendra rellena de crema

Esta receta la encontré en el foro del pan gracias a Anesor. Originalmente la receta es de una tarta de mora, aunque puede estar rellena de cualquier otra fruta. Pero en este caso la hemos modificado y hemos cambiado el relleno por crema pastelera.



Ingredientes (para un molde de 25cm de diametro):

Base + cobertura
  • 140 g harina
  • 75 g mantequilla
  • 40 g almendra molida
  • 45 g azúcar
  • 1/2 cc levadura química
  • 1 pizca de sal
Base
  • 1/2 huevo batido
Cobertura
  • 15 g azúcar moreno
  • 15 g almendra molida

Modo de preparación:

Se corta la mantequilla, fria de la nevera, en cubos pequeños y se mezcla (sin amasar) con el resto de los ingredientes de Base+cobertura. Después, metemos las mezcla en el vaso picador/triturador de la batidora y mezclamos bien hasta obtener una especie de migas.

Separamos 200g de la mezcla anterior para la base y le integramos el 1/2 medio huevo, sin amasar, simplemente que no quede harina seca. Despúes estiramos bien con un rodillo has alcanzar el tamaño del molde. (si se hace sobre una superficie enharinada luego será mas facil de colocar)

A la mezcla de migas restantes (unos 100g) le añadimos el azucar moreno y almendra molida que habíamos reservado para la cobertura y lo mezclamos ligeramente.

Finalmente montamos la tarta. Primero la base, luego la crema pastelera y por último espovoremos por encima las migas de almendra.

Horneamos a 200º durante unos 35 minutos (acabando con un poco de grill para tostar).

sábado, 27 de octubre de 2012

Magdalenas

Tras muchos intentos de lograr unas magdalenas bonitas, encontramos esta receta en webos fritos. La tenéis perfectamente explicada con un vídeo.

Probamos a hacerla y, la verdad, es que nos han quedado como dice Su: hermosas y tiernas.

Mirad, mirad.



Ingredientes:

  • zumo de media naranja
  • ralladura de naranja
  • 4 huevos pequeños (yo puse 3 huevos talla L)
  • 200 g. de azúcar
  • 200 g. de aceite de oliva suave
  • 220 g. de harina de repostería (yo usé de la normal)
  • 1 pellizco de sal
  • 1 sobre de levadura química


Modo de preparación:

Primero se escoge un vaso batidor y se echan los huevos, el zumo y el azúcar. Se bate con la batidora (con el accesorio de varilla) durante 6 minutos a potencia máxima. Después se vierte la mezcla en un recipiente amplio en el que iremos añadiendo los demás ingredientes que mezclaremos suavemente con una varilla manual.

Lo primero que tenemos que incorporar es el aceite. Mezclamos bien. Seguidamente, la harina tamizada, la sal y la levadura. Mezclamos suavemente.

Por último añadimos la ralladura de la naranja y terminamos de mezclar todo. Dejamos 30 minutos reposar la mezcla en la nevera.

Disponemos los moldes para magdalena (yo utilicé de papel, pero también los hay de silicona) dentro de los huecos de una bandeja para magdalenas (de las de metal). Esto es para que las magdalenas suban hacia arriba en vez de crecer hacia los lados. Añadimos una cucharillita de azúcar sobre cada magdalena.

Introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante 12 minutos.

A disfrutar...

viernes, 12 de octubre de 2012

Canutillos de crema

La receta que pongo hoy es la de la masa para hacer canutillos o cañas, que luego se pueden rellenar de crema pastelera u otro tipo de crema. La encontré en blog recetasderechupete



Ingredientes (para 30 canutillos pequeños):
  • 120 g de harina
  • 40 g de aceite de oliva
  • 50 g de agua
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de medio limón
  • Anís (nosotros no teníamos)

Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa muy blanda, pero al llevar tanto aceite no resulta pegajosa. Se deja reposar una hora en la nevera.

Se enharina un poco la encimera y se estira la masa bien fina con el rodillo. Después se cortan tiras de unos 2 cms de grosor y se les corta el final en forma de cuña. Se enrolla las tiras de masa en los canutillos de metal, superponiendo 1 cm cada vuelta sobre la anterior.

Por último se fríen los canutillos en aceite de oliva a fuego medio (6/10) hasta que estén dorados.

Un vez hechos, en principio, es mejor rellenarlos con la crema directamente antes de servirlos, para que no se reblandezca la masa.

Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Speculoos

Esta receta la encontré en el blog de L'exquisit y ha funcionado muy bien a la primera. Se trata de unas galletitas especiadas típicas de las navidades belgas: los speculoos o speculaas. Son crujientes y con mucho sabor a las especias que se utilizan, especialmente a canela y jengibre.



Ingredientes (para 48 galletitas):
  • 100 g de harina
  • 4 g de levadura química
  • 50 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos

Para la mezcla de especias speculoos (80gr):
  • 30 g de canela en polvo
  • 5 g de jengibre en polvo
  • 10 g de nuez moscada
  • 2,5 g de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 5 g de semillas de anís (yo no puse)
  • 5 g de cilantro en polvo (yo no puse)


Modo de preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan a mano hasta tener una mezcla homogenea y manejable. Después, se corta la masa en pequeñas porciones y se forman bolas del tamaño de canicas.

Se colocan las porciones de masa sobre papel de hornear, aplastándolas ligeramente, y se hornean durante uno 15-20 minutos a unos 170º.